越前カニ

1月19日(火)の昼は、

今年の越前カニと最新の顧客管理情報を得るために

岐阜市日置江の「丸福寿司」に寄った。

丸福寿司は岐阜県ナンバーワンの越前カニ提供の寿司屋だ。

ナンバーワンとは仕入れ体制のことである。

ズワイガニは日本海冬の味覚であり、オスのカニで漁期は11月6日~3月20日。

福井県では「越前カニ」、山陰地方で「松葉カニ」と呼ぶが、現在は県ごとに

ブランド化に向け独自名称がある。

セイコカニはメスであり、漁期は11月6日~1月10日。

「今年は例年の倍する。ウチでは今、1匹3万円提供だ」と丸福寿司の主人は言う。

1匹3万円を出して食べる客がいるのかと思っていたところ、

家族連れが何と2匹を注文した。

1匹3万円のカニをお客さ様に満足いただけるよう創作も入れながら料理としてこしらえる。

福井まで行かなくてもカニ満足を提供する自信があり、「お値打ちだ!」と主人はつぶやく。

越前カニ

越前カニ

丸福寿司の900円ランチ

丸福寿司の900円ランチ

丸福寿司

丸福寿司

仕入れた越前カニ

仕入れた越前カニ

 

地域社会の創造活性化プランナー

長 尾 伴 文

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