奥美濃古地鶏の鶏ちゃん

郡上八幡「芳花園」

郡上八幡は小野地区の

せせらぎ街道沿いにあるのが郷土料理「芳花園」。

郡上を代表する郷土料理店であり、その料理は徹底的に郷土の素材を活かし

都市部から来た人にも食べやすいよう創作工夫されている。

先代店主の恩田俊雄さんは「釣聖」と言われ全国の釣り人から慕われた。

店内には俊雄さんが使用された郡上竿やビク、タモが飾られ、

それは第一級の漁具である。

今の店主である恩田忠弘さん(59歳)は料理人でありながら、

郡上釣法「吉田川倶楽部」を組織し年中、川と魚に戯れてみえる。

だからこそ地元素材にはこだわり、店では<郡上鮎>だけを生きたまま釣り人が

持ち込める仕組みも作られている。

芳花園が提供する鶏ちゃんは「奥美濃古地鶏」が使用されている。

この鶏は明らかに肉質から食感まで一般のブロイラーとは違う。

奥美濃古地鶏はタレに漬け込んでしまうと味が消えてしまうということで、

その場で刻んだあとサッとまぶす程度。

携帯コンロの陶板焼きで出されるが、フタを開けるとタマネギ、ニンジン、ピーマン、

舞茸、豆腐が乗せられている。

その味付けは豆粒がはっきりした「郡上味噌」であり

焼くというより「煮込み鶏ちゃん」に近い。

どれだけ煮込んでも郡上味噌は辛くなく、程良い甘さが広がる。

野菜をほじれば鶏肉が現れ、郡上味噌が見事に絡まりザクッとした食感で

かなりご飯に合う。

○郷土料理「芳花園」 郡上市八幡町小野5-15-4 ℡0575-67-0591

食べた日:2012年7月23日

店内に飾られる郡上竿

野菜たっぷりで登場

郡上味噌に奥美濃古地鶏が煮込まる

 

 

 

 

 

 

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